Az egészséges élet világában igazi mumusnak számít a tészta. Egyesek állítják, hogy hizlal, míg mások esküsznek, hogy nem. De mi az igazság? Búcsút kell mondanunk kedvencünknek, ha mutatós külsőre gyúrunk?
Én például nagyon ritkán fogyasztok tésztaételeket, mert már előre mardos a bűntudat, hogy ismét tettem egy lépést az elhízás felé. Így külön öröm volt, mikor rábukkantam a Lifehack oldalán néhány sorsdöntő információra, amiket most veletek is megosztok.
A tészta hizlal?
Nem feltétlenül. A mítosz onnan ered, hogy a „fehér” szénhidrát rossz a szervezetnek, mivel nehezen lebontható. Valószínű, hogy az alacsony szénhidrát mánia alakította ki bennünk ezt az érzést, de valójában többről van szó. A glikémiás index az, ami segítségünkre lehet abban, hogy megegyünk-e valamit, vagy sem.
Mit jelent a glikémiás index és mi köze van a szeretett tésztánkhoz?
A glikémiás index a szénhidrátok felszívódásának az idejét mutatja meg. Minél alacsonyabb egy táplálék glikémiás indexe, annál lassabban szívódik fel, így tovább tart a teltségérzet. Ennek köszönhető a fogyás, az ellenkezőjének pedig a hízás. A tészta pedig pont, hogy az utóbbiba tartozik, sajnos, bár az elkészítés módjával csökkenthető az indexszám, például ha al dente.
Mit jelent az „al dente”?
Biztos vagyok benne, hogy ti is sokszor hallottátok vagy olvastátok már ezt az olasz kifejezést. Én például eddig nem tudtam, mit jelent. Éreztem, hogy valami olyan dolog lehet, ami jó nekem, elvégre éttermekben is emlegetik. Olaszországban – és már az egész nemzetközi gasztronómiában – arra használják ezt a kifejezést, amikor a tészta, bab, rizs haraphatóra van főzve. Ami amúgy tényleg jó, szó szerint fogra való.
Miért jó nekünk, ha „al dente”?
Az al dente főzéssel csökkentjük a tészta glikémiás indexét, így a szervezet számára könnyebben megemészthető lesz és persze kevésbé hizlaló. Sőt! Előbb el is készül, mivel nem teljesen főzzük puhára.
Teljes kiőrlésű tészta?
Egészségesebb valóban, de nem feltétlenül szükséges, elég, ha al dente. Ez különösen jó hír azoknak, akik nem szeretik a teljes kiőrlésű tészta ízét.
Ám mint minden étel esetében, a tésztával is csak mértékkel!
